Menu
Gulai Kambing
Bahan :
- 500 gr daging kambing (campur dengan iga kambing)
- 4 buah kapulaga, kemudian memarkan
- 3-5 biji cengkeh
- 4 cm kayu manis
- 2 batang serai, kemudian digeprek
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- Sepotong lengkuas
- 1/2 sdt pala halus
- Secukupnya gula merah/gula pasir dan kaldu bubuk
- 250 ml santan kental
- 500 ml santan cair
- 250 ml kaldu rebusan daging
- Minyak untuk menumis
Bumbu Halus :
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar butiran
- 1/2 sdt jinten
- 4 butir kemiri
- 2,5 cm kunyit
- 2,5 cm jahe
- Secukupnya garam
Pelengkap :
- 10 buah cabe rawit, potong kasar
- 3 butir bawang merah, iris2
- Secukupnya kecap manis
Cara Masak :
- Rebus daging hingga mendidih, kemudian buang air rebusan pertama
- Bilas daging dan direbus kembali dengan air yang baru hingga daging empuk.
- Daging dipotong dan pakai sebagian kaldunya
- Haluskan bumbu: bawang merah, bawang putih, ketumbar, jinten, kunyit, jahe, kemiri, dan garam.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas, kapulaga, cengkeh, dan kayu manis sampai bumbu matang dan harum.
- Masukkan daging kambing yg sudah direbus, beri kaldu rebusan daging, aduk rata hingga daging terselimuti bumbu kemudian tambahkan santan cair.
- Beri lada bubuk dan pala bubuk. Aduk rata, biarkan bumbu meresap ke daging.
- Tambahkan gula merah, santan kental, dan kaldu bubuk. Tunggu mendidih hingga diaduk sesekali agar santan tidak pecah, koreksi rasa.
- Setelah mendidih dan rasanya sudah ok, matikan kompor, sajikan dengan taburan bawang goreng dan sambal kecap
